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营养元素
       红枣最突出的特点是维生素含量高。国外一项临床研究显示:连续吃红枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,红枣就有了“天然维生素丸”的美誉。
       现代药理学发现,红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量元素、多种氨基酸等丰富的营养成分。
红枣所含维生素不仅品种多而且含量高,如每百克鲜枣含维生素C高达380~600毫克,是橘子的13倍,香蕉的60-80倍,苹果的70-80倍,桃子的80-100倍,维生素P3300多毫克,一般公认柠檬是含维生素P丰富的代表,但和鲜枣相比,却逊色十几倍。
       鲜枣蛋白质含量比梨高11倍,脂肪和糖的含量是梨的2倍,鲜枣含糖量高达20-36%,比制糖原料甜菜、甘蔗的含量还高。
 红枣所含的磷、钙也比一般果品高2-12倍。红枣中还含有人体内参与生理代谢的激素—环磷酸腺苷。此外,红枣中还含有14种氨基酸,6种有机酸,36种微量元素等。
       鲜枣果肉中还富含矿物质,尤其适合女性和儿童食用。

主要成分:大枣含有机酸、三萜甙类、生物碱类、黄酮类、糖类、维生素类以及谷甾醇、豆甾醇、链甾醇, 亦含有CAMP和CGMP。
有机酸类:桦木酸、齐墩果酸、山楂酸、苹果酸、酒石酸、儿茶酸、油酸等。
三萜甙类:山楂酸-3-O-反式-对-香豆酰酯、山楂酸-3-O-顺式-对-香豆酰酯;三种新的朦胧木酸的对香豆酰酯,尚分离出大枣皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸枣仁皂甙。
生物碱类:
斯特法灵、N-去甲(基)荷叶碱、阿西米诺宾、还分离到一种吡咯烷生物碱。
黄酮类:6, 8-二葡萄糖基-2(S)-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2(S)-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2(R)-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2(R)- naringenin]、芦丁(Rutin)等。
糖类:葡萄糖、果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖, 命名为大枣果胶。
维生素类:维生素C、P、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素。
其他:大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚、鞣质、挥发油、14种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。
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